《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團(tuán)糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號(hào)。”還說扒糕的顏色灰黑，“見之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因?yàn)榘歉獾脑�料“蕎麥”有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。
現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛�有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。

原料：

蕎麥面150g、面粉100g、鹽少許、水400g。

做法：

1、蕎麥面和面粉摻一起，加水、鹽和勻。倒入抹了油了小盆里，入開水鍋蒸30分鐘。晾涼即可；

2、麻汁加少許溫水和稀，加醋，鹽，香油拌勻；

3、扒糕切小塊，加黃瓜絲和胡蘿卜絲，蒜碎。倒入調(diào)料，加辣椒油拌勻。