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肉末燒餅
自發(fā)粉,豬肉餡,青豆,春筍,白芝麻。
蔥,姜,鹽,醬油,香油,白糖。
1、用溫水將面和好,然后加蓋或者保鮮膜放到一邊進行發(fā)酵。如果沒有自發(fā)粉,就要用溫水將酵母沖開,然后倒入面粉中和成面團,同樣加蓋或是保鮮膜進行發(fā)酵。
2、青豆洗凈,切成末;春筍切小;蔥、姜分別洗凈切末。
3、炒鍋內(nèi)倒入油,下入肉末,炒至肉末無水時加入蔥姜末繼續(xù)翻炒,然后放入筍丁和青豆末,最后加入鹽和醬油調(diào)味即可。
4、將發(fā)酵好的面團取出,反復揉至面團光滑,搓成長條狀,分成若干個劑子,劑子需要一半大些,一半小些(小個的劑子用于包入餅坯中,這樣做是為了做好的燒餅是空心的)。
5、將劑子用手掌在案板上壓成圓片,拿在一只手上,另用小個的劑子捏成面球,沾上一點香油,放在圓片中央,把小面球包進去,然后按成圓餅,刷上一層糖水,粘上白芝麻,芝麻面朝上,放入無油的平底鍋中,小火慢慢烙熟即可。
6、燒餅熟后取出,掰開燒餅取出小面球,使燒餅中間有一個空,用來夾炒肉末。
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